2023年貴州省“黔菜師傅”工程推廣活動舉行

　　我州《峰林宴》菜系在現(xiàn)場制作評比活動中獲贊
 

　　12月21日至23日，2023年貴州省“黔菜師傅”工程推廣活動在貴陽舉行，黔西南州代表隊制作的《峰林宴》菜系在“醉美黔菜一桌宴”菜品現(xiàn)場制作評比活動中獲贊。

　　在“醉美黔菜一桌宴”菜品現(xiàn)場制作評比活動中，來自全省各市州的9個參選團隊，分別使用當?shù)厥巢募罢{(diào)味品，打造一桌獨具地域文化和烹飪特色的貴州風味宴席，每桌共23道菜肴。

　　本次評比采用“專業(yè)評審+大眾評審”的方式進行，由貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會、中國黔菜研究院組織的專家評審團和通過前期網(wǎng)絡(luò)報名選出的大眾評審團分別對各市州菜品進行品鑒打分，最終遴選出具有貴州地域文化和烹飪特色的經(jīng)典菜肴，組合創(chuàng)建“貴州醉美黔菜一桌宴”。

　　據(jù)了解，黔西南州參與評比的《峰林宴》，采用興義矮腳雞、興仁薏仁米、安龍蘑菇、雞樅菌、蓮藕以及貞豐布依灰粽等本地食材，制作23道美食，形成“一涼一熱一品”的美食名片，其中“一涼”有萬峰山居圖、黔味泡乳瓜、雙色薏彩凍、龍城拌雞樅、美味三絲卷等7道菜，“一熱”有盜汗雞、盤江生態(tài)魚雕、布依酸筍小黃牛、菌香鵝、苗家三蒸等11道菜，“一品”有宮廷沙糕、五色糯米飯、刷把頭、雞肉湯圓、安龍瓦耳糕5道小吃甜品。可看、可聞、可食、可帶的多元化菜品，在不斷傳承創(chuàng)新中讓食客充分感受和領(lǐng)略黔西南的自然風光、人文風情、技藝風采。

　　“我們把舌尖之美的獨特魅力融入青山之美、綠色之美、人文之美、服務(wù)之美，大力培養(yǎng)‘黔菜師傅’，堅持匠心傳承做好醉美黔菜、生態(tài)黔菜、特色黔菜，探索構(gòu)建《峰林宴》菜系，用美食推介黔西南、鏈接全世界，有力推動美食經(jīng)濟賦能文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”黔西南餐飲烹飪學(xué)會專家委員會副會長、黔西南代表隊參賽選手唐福介紹。

　　活動現(xiàn)場，專業(yè)評審和大眾評審對《峰林宴》菜系依次試菜，大家從菜品的地域特色，蘊含的文化以及手工、味道、品相等方面進行綜合點評，《峰林宴》菜系獲得評審們的認可和點贊。

　　“今天品嘗了黔西南的菜品，真是色香味俱全，顛覆了我對黔西南美食的認知，特別是布依酸筍小黃牛，給我留下了深刻印象。”大眾評審張佳佳對黔西南美食非常喜歡。

　　中國名人堂尊師國家一級評委黃銘富在評審了《峰林宴》菜系后豎起了大拇指，為黔西南菜品點贊。“這次黔西南菜品非常不錯，從菜品的格調(diào)、樣式和菜品名字及文化故事等方面都下了極大功夫，選料精、做工好，既有文化底蘊，又味道鮮美，特別是‘盜汗雞’和‘萬峰山居圖’這兩道菜，給我留下了深刻印象。‘盜汗雞’這道菜蘊含的文化故事很感人，‘萬峰山居圖’將黔西南的萬種風情體現(xiàn)了出來，以菜品展示了黔西南的貴山貴水，非常有創(chuàng)意，黔西南的菜品值得點贊!”

　　來源：黔西南日報 作者：楊朝敏