中國的干凈好茶到底在哪兒?

2022年07月04日 10:18:09來源：地道風物作者：

　　如何傾一省之力，對茶葉品質(zhì)做出極致追求?中國國家地理·地道風物與貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳共同出品的紀錄短片《一杯好茶，何為貴?》正式上線，讓我們在鏡頭中一起探尋，貴州綠茶難得的干凈與品質(zhì)。

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　　貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑圣地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。

　　然而貴州的奇跡遠不如此，它與茶樹起源息息相關(guān)。100多萬年前的茶籽化石，就被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。

　　今日貴州茶，飽飲山川日月，在眾生耕耘中，歷久彌新。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天的700萬畝茶園，造就了名副其實的產(chǎn)茶大省。

茶山。供圖/丹寨縣政府

　　貴州，就是一座大茶山。地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境的總和，蘊藏無限可能，而每一座貴州茶山，同樣孕育著不一樣的黔茶。

　　貴州茶味，為何“十里不同”?

　　所謂品茶知味，茶的產(chǎn)地，是茶味的重要維度。

　　福建引入“山場”、“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”、“寨子”、“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感。而黔茶在種植面積處于全國前列的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，更接近茶樹原生，正是“天然去雕飾”了。

　　自由放養(yǎng)的貴州茶自有天然魅力，貴州位處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了最早的茶籽化石，這里的茶也分外多元。“江南千條水，云貴萬重山”，萬重山水不止分割出貴州山水的瑰奇，民族的多彩，更是因 “十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶的味道，都“十里不同”。

發(fā)現(xiàn)于晴隆縣與普安縣交界的茶籽化石
形成時間已有100多萬年
供圖/貴州省農(nóng)科院茶葉研究所，設(shè)計/九陽

　　就說貴州茶中最久負盛名的都勻毛尖。同樣是“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨水庫、團山、墨沖、平浪，幾個茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產(chǎn)，芽葉更細嫩，鮮爽度更高;墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，令人回味無窮……

　　在貴州，處處都有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進入茶客們的視野，走出深山，借助貴州人如火如荼的“超級基建”，一步步邁向世界舞臺。

貴州，處處都有好茶味
圖/截取自視頻《一杯好茶，何為貴?》

第14屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會在遵義湄潭開幕。

　　貴州茶的多彩，是怎樣煉成的?

　　茶的萬千之味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴苛的標準。

　　貴州的茶區(qū)，季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當?shù)夭柁r(nóng)說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。

都勻螺螄殼茶山。供圖/袁鵬

　　炎炎烈日的夏天，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡的仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境。

　　而在開陽的楠木渡，有一片貴州茶萬千風味的 “試驗田”，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被不同的加工工藝都“擼”了一遍。

苔茶之鄉(xiāng)好風光，良好生態(tài)環(huán)境產(chǎn)出干凈茶。崔卿攝

　　貴州的茶，也早已不再囿于深山老種，而是來自五湖四海的精華。遵義的茶山基地里，早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹，如今已進入高產(chǎn)期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風格的獨有香型，經(jīng)過后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨有的口感風格。

　　在余慶的松煙二龍茶山，種了很多“品種白茶”，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，百分比幾乎都高于國家標準4-7個點，口感也是顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息。

湄潭生態(tài)茶園景色美。供圖/孟祥可

　　同時，貴州茶也更為重視干凈與生態(tài)。這里是全國第一個在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，并將禁用農(nóng)藥品種在國家規(guī)定的66種基礎(chǔ)上增加到128種!

　　茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴格實行從茶園到茶杯全程不落地……

貴州茶十分重視茶園管理
嚴格實行從茶園到茶杯全程不落地
圖/截取自視頻《一杯好茶，何為貴?》

　　而在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近10年的各項檢查抽查中，貴州綠茶沒有一個茶樣存在重金屬或者農(nóng)殘超標，是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。

　　貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。

親子體驗采茶

　　品貴州茶，就是品山地公園省

　　“山中習靜觀朝槿，松下清齋折露葵”，貴州是山地公園省，黔茶也多出自好山好水之間。

梵凈山。供圖/江佳佳

　　就說“貴州第一山”銅仁梵凈山，許多人贊嘆奇險孤絕的紅云金頂，卻不知梵凈山區(qū)同樣盛產(chǎn)好茶，有傳說道，梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。

　　清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶憑添了幾分人文味道。它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風民俗、祭祀典禮。如今的貴州，打面茶、油茶的習俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。

3月的貴州，春茶采摘繁忙
圖/截取自視頻《一杯好茶，何為貴?》

　　山水多元，品種繽紛，民族多彩，因而，今日貴州已擁有數(shù)十個注冊了地理標志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標志茶產(chǎn)品。貴州的茶香，是從地域到品種再到工藝，貴州茶人的關(guān)懷，也從品飲與工藝轉(zhuǎn)向到樹種和環(huán)境。茶園是茶的群體，茶人是人的群體，各個群體之間，在貴州這座大“茶山”里，交織著無限可能性。

貴州，敬世界人民一杯放心綠茶
田茂昌攝