母親的菜園情結(jié)

作者：方卿
 

　　母親去世后，我家菜園地的管管理權(quán)就歸了妻子。當(dāng)然，妻在母親十多年的悉心調(diào)教下，管理菜園已經(jīng)是得心應(yīng)手了。關(guān)于這一點(diǎn)，母親是放得了心的，她在臨終前和幾個姑媽閑嘮嗑時，還把妻子一頓好夸，話里話外都透出了她的教媳有方。

　　農(nóng)村，不管土地形式怎么變，每家都有一塊自留菜園地，用于家庭種植各種蔬菜自給自足。別小看這塊菜園地，它是農(nóng)耕文化的一種組成形式，里面有著很多學(xué)問。菜園地產(chǎn)出的青藍(lán)白菜和辣椒等類(統(tǒng)稱蔬菜)，是農(nóng)耕人家的次要(糧食為主要)養(yǎng)命資源，稱為“淡菜辣椒水”的日子。

　　現(xiàn)在，社會在進(jìn)步，人們的生活水平有了大幅度提高。只要手中有錢，蔬菜類街上有的是�？墒�，在大集體前后和土地下放前期，這“淡菜辣椒水”的日子都未必能夠滿足。大家手中沒錢，所有的蔬菜都要靠自己種植;菜園管理得不好的人家，其狀況便可想而知了。有些人居然去偷采別人家的，為了些瓜兒小菜，不文明的“咒村”現(xiàn)象此起彼伏，那些偷竊行為也為村民所不恥。于是，盤好菜園地就成了農(nóng)村家庭主婦是否能干的象征。

　　農(nóng)村的這些菜園地，一般都是在解放時農(nóng)會分配的，也

　　有大集體時按人口劃撥的，基本是每個人口一分地左右。那

　　時節(jié)，我家合計有10口人，菜園地也就有1畝左右。

　　母親是家庭主婦，所以菜園地主要是她盤算和管理。平時，母親一邊在菜園地里勞作，一邊給姐姐們講述盤好菜園地的意義和訣竅。

　　“有志無志，看你能否盤好菜園地!”

　　母親對時令蔬菜種植如數(shù)家珍：“春季種植蔥、春韭、菜心、茼蒿、萵苣、豆苗、蒜苗等;夏季種植黃瓜、豌豆、茭白、萵苣、苦瓜、絲瓜、番茄、洋蔥等;秋季種植胡蘿卜、大蔥、豆角、西紅柿、茄子等;冬季時令種植菜心、芥菜、菠菜、小白菜、黃芽白、椰菜、芥蘭、芥蘭花、春菜、椰菜花、油麥菜……”。

　　妻自從嫁進(jìn)我家，母親便對她進(jìn)行悉心指導(dǎo)，說是不種好菜園子，就不是一個合格的好媳婦。母親說，菜地不能閑著空著，必須根據(jù)時令品種及時種植上。因此她管理的菜園經(jīng)常是滿滿的，各種品種、顏色不同的蔬菜，把我家的菜園子排版得如同一張經(jīng)常更換文章的報紙，令人百吃不厭，百看不倦。

　　母親種的菜基本都是施用農(nóng)家肥;滅蟲也是古老的“手除法”或“燈除法”。她說化肥種的菜不好吃;施了農(nóng)藥殘留會危害身體。她堅持傳統(tǒng)種植。

　　母親種的菜最令我難忘的是春天的菜苔。

　　立春以后，氣候漸漸轉(zhuǎn)暖，河邊的柳條冒出新芽;菜園

　　里的青菜白菜青菜之類亦在春風(fēng)的召喚里懷胎抽芽，營養(yǎng)走向滋生蓓蕾的懷春環(huán)節(jié)。

　　母親的“白菜苔煮達(dá)耳粑”，那味道油而不膩香而不濃甜而不汪讓我久久不會忘懷!她將達(dá)耳粑切成條，白菜苔切成段備用。鍋上灶，開火;放上少許豬油和菜油煉成的復(fù)合油，用切成的姜絲炒香，加水燒沸騰，加香料做成底湯，加入瘦肉絲或油渣，待肉熟油渣回潤，加入白菜苔，最后再放入達(dá)耳粑條煮10分鐘，一鍋香噴噴的“白菜煮達(dá)耳粑”就做好了。年前預(yù)備的年貨達(dá)耳粑，就是用來匹配春天的白菜苔，真是天生地配的一對佳肴組合!

　　記得母親摘來菜苔洗凈，放進(jìn)開水中汆5分鐘撈出，放進(jìn)容器中塞緊壓實(shí)，然后放在有溫度的火爐邊發(fā)酵一天，就變成了酸甜香辣兼有的沖(這里讀四聲chong)菜。沖菜是一種配菜，可以和海帶、折耳根等配合做成涼菜，也可以和春芽、臘肉、蒸肉等做成各種熱菜和炒菜。那種獨(dú)特的味道，菜品中有它和無它真不一樣，令人食后難忘!

　　母親說，春天的菜苔可以吃到驚蟄前后。過了驚蟄，菜苔便長高開花肉質(zhì)變硬，不能食用。這時節(jié)，菜園中的菜苔變成了一地的黃花或白花，又要考慮種植其它菜類了。

　　每到春節(jié)或春天，我回到老家，總要去看看菜地，去想想母親，然后摘一些菜苔回來，讓妻做那些當(dāng)年的味。每次，始終感覺沒有母親做的香!是妻廚藝不好?是現(xiàn)在物質(zhì)生活水平提高了?還是母親已經(jīng)去世了的原故?我想，肯定是兼而有之。