安龍“餌塊粑”

2014-05-13來源：亮點黔西南作者：

安龍“餌塊粑”。

“餌塊粑”原產(chǎn)于貴州省黔西南州，在黔西南州已具有悠久的歷史，屬布依族特色食品，尤安龍縣最為有名。

據(jù)考證，布依族起源于古代濮族（蜀國八族中的一族）的一支和百越（古代南方諸族的泛稱）的一支。濮族是我國古代南方一個很大的族系，因與楚人在江漢流域進行的戰(zhàn)爭中失敗而被迫向貴州、云南一帶遷徙，在北盤江畔與百越民族融合形成“濮越”民族，即布依族。據(jù)當?shù)夭家雷鍌髀劊捎阱ё迦嗽趹?zhàn)敗后向貴州遷移過程中，不便生火做飯，百姓饑困不一，族人只好用圍于腰間的長布帶和頭上的帕子（布依族人頭上包裹的布帶）縫成圓筒狀，將煮熟的米飯裝入布包，背于雙肩，長途跋涉于遷徙的路途中，米飯在途中經(jīng)過日日夜夜長時間的風吹、雨淋、日曬，并在行軍休息和途中夜晚睡覺時的滾壓，幾經(jīng)揉擠，變成飯粑。濮族人用自己隨身攜帶的小刀將其切成小塊燒煮，燒烤時小塊的米粑燒得變糊起泡，極其象人的耳朵，當時被濮族人稱之為“耳”粑。在整個遷徙過程中，濮族人就靠吃這種“耳”粑及野菜維持生存、充實體力、抵御疾病，從而渡過了難關(guān)，挽救了整個“濮越”民族。后來布依族人為了紀念“耳”粑在遷徙過程中的豐功偉績，視其為一種吉祥、神奇的食品，就用其來年夜祭神、歲朝奉供祖先，成為一種節(jié)日食品。

后于1652年，明朝滅亡后，南明永歷皇帝在逃亡過程中，經(jīng)廣西遷入我省安龍，永歷倉皇奔逃到達安龍時，生下一場大病，全身發(fā)冷，無奈中進入當?shù)匾晦r(nóng)戶家休憩養(yǎng)病，巧逢農(nóng)戶家正在打“耳”粑祝壽，眾人見狀，提議用布包將剛打好的燙熱“耳”粑包住當作枕頭，為其取暖御寒，永歷皇帝才得以救助。燙熱的“耳”粑經(jīng)永歷皇帝當作睡枕后，逐漸冷卻成類似于“枕頭”狀的外形，“耳”粑因此被布依族人作為皇室之物稱為“枕頭粑”，象征著健康、吉祥與安康。

布依族有自己的語言，但沒有本民族文字。隨著漢字的引入，“耳”粑作為一種食品，食用時又需切成塊狀，名稱上便被漢化稱為“餌塊粑”。打“餌塊粑”過年已屬于當?shù)夭家烂褡鍌鹘y(tǒng)的一種風俗活動，通過祖祖輩輩流傳至今，每到大年除夕之前，當?shù)氐拿褡迕考颐繎舳家帽镜胤姜毺氐膬?yōu)質(zhì)“豌米”，將其煮熟后趁熱用杵舂成米咨，冷卻后可切片、切絲后將其以蒸、煮、煎、炒、炸等方式食用，成為當?shù)孛耖g過年過節(jié)不可缺少的一種活動。當?shù)孛褡逭J為“餌塊粑”不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，是一種吉利、神奇的象征。每每在客人到來或濃重的節(jié)日，都會用自家親手舂的“餌塊粑”款待客人和分送給親戚朋友，以示熱情與祝福。

由于“餌塊粑”具有其獨特口味和多種食用方法，除了過年過節(jié)食用之外，已成為當?shù)厝瞬豢扇鄙俚闹魇持唬B(yǎng)育著勤勞善良的興義人民，逐漸被人們?nèi)粘Ｉ钏邮�。隨著改革開放的深入，我州許多仁人志士看重商機，將其作為商品不分季節(jié)的將“餌塊粑”做成了各種不同規(guī)格的品種，推向了市場。并因其具有濃烈的地方特色風味和當?shù)孛褡宓娜宋闹髁x色彩而被外界其他民族和地區(qū)接受，成為風靡一時的貴州特色旅游食品。“餌塊粑”被推廣后，由于外地人口音不一，又被稱為“二塊粑”“餌快粑”等，提升了餌塊粑在省內(nèi)外的知名度。

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