興義耳塊粑

興義耳塊粑，已經(jīng)成為一道名特優(yōu)地方食品，享譽中外。它色白脂豐、柔軟適口，煮后柔軟細嫩，光滑爽口，香氣怡然，風味獨具特色。加糖或甜酒煮食，清香爽口;與肉絲、香腸或絨魚絲、牛干巴爆炒，滋味純美。無任何色素、防腐劑等。

在不同的網(wǎng)上都看見有介紹興義耳塊粑的東西，但是感覺都不全，今天來個較全的東西，讓大家看看。

有的安龍網(wǎng)友說，應(yīng)該叫安龍耳塊粑，其實都是一樣的，很久以前，興義府在安龍，二者沒有什么區(qū)別，也許只有興義、安龍、興仁、貞峰一帶的土地生產(chǎn)的毛稻米才能做出耳塊粑。

一、耳塊粑的做法

1、原始做法：

每到秋末初冬，幾戶農(nóng)家結(jié)伙，把當?shù)禺斈甑奶禺a(chǎn)毛稻米（又稱香米，比糯米粘性小，比其他米粘性大），經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。一般是2個男人踩石碓舂米團，2個婦女在石碓那兒調(diào)整米團，因為米團粘性大，經(jīng)常粘在舂頭上。

成型的耳塊粑在冷卻后涂菜油防裂，俟硬實后置清水中備用。

2、耳塊粑的保存：

一般是放置于清水中，3-5天換水一次。

也可以切條、切片晾干，干透后可長期保存。

3、流行的做法：

在20世紀70年代，興義桔山一帶，用打米的機器代替石碓，將蒸熟的稻米打融，再搓揉而成型。

后來這種方法逐漸推廣開來。